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柠檬酱焖鸭的做法

2018-11-05 19:06:13
柠檬酱焖鸭的做法 籁籁家的餐桌一贯走的是超市路线,鸭子是真真好食材,再加上这经济实惠的好价格,所以这道柠檬酱焖鸭也时常会出现在偶们家的餐桌上。 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 主料 鸭半片 柠檬1个 辅料 八角适量 茴香适量 桂皮适量 草果适量 三奈适量 白蔻适量 山楂果适量 桂枝适量 冰糖适量 生姜适量 蒜米粒适量 大葱白适量 料酒适量 老抽适量 柠檬酱焖鸭的做法步骤 1. 半片鸭的处理:片:要将鸭身上脂多部分剔除,如鸭尾部、靠近鸭颈部等等,但要注意鸭背及腿根翅根部位鸭皮的完整(嘿嘿,成品看相会好些)。搓:柠檬狂人籁籁做的事,将柠檬切碎,将鸭泡在柠檬汁水中像搓衣服一样反复搓揉(除腥臊提味)。焯:锅内坐水,大火煮开,将鸭在滚水中焯煮,注意水要多些,能将整片鸭浸入,捞出过凉水冲洗干净滤水备用。 2. 架锅,少许油,中温下酱卤香料、生姜、蒜米粒、大葱白煸炒有香味溢出,放入鸭(有皮面朝下)稍稍煎煸,加入料酒,老抽、注入清水(也可放入高汤),大火煮开,转温柔的小火,加盖慢慢焖烧约45分钟左右,中间注意翻面。 3. 鸭肉熟透入味后,将鸭起锅,抹一层薄薄葱油(类似白切鸡的作法可以不破皮,看相也更好)锅内大火收酱汁,将酱汁过滤后可作为蘸汁使用。 小贴士 鸭肉性昧甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。
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